Йодирана сол при нагряване


"Син йод" е йодирано нишесте, или амилойод, както го нарича изследователят В.О. Мохнач. Днес това име често се среща в пресата. Нормалният йод за лечение е доста токсичен и свързан с нишестето е напълно безвреден и е най-мощният антисептик. Трябва да се използва вместо антибиотици, използването на които е просто престъпление срещу човек.

  • Йодираната сол запазва лечебните си свойства в продължение на три до четири месеца. Ето защо, закупуване на сол, не забравяйте да погледнете датата на неговото производство.
  • Йодът се изпарява от сол, когато се съхранява неправилно: ако солта е овлажнена или е била в отворен съд за известно време. Така че няма смисъл да купуваме йодирана сол, която е залепнала заедно в бучки (сигурен индикатор, че съдържа влага) или да лежим в отворена торба. Дори не говоря за това, че йодираната сол е абсурдно чиста!
  • И накрая, най-важното. При нагряване и още по-продължително кипене на продукта, в който сте поставили йодирана сол, йодът почти напълно ще се изпари! Ето защо, има смисъл да се сол ястие не в процеса на готвене, но точно преди да го сложите на масата.

Заключителна бележка за тези домашни домакини, които се подготвят за зимата: никога не използвайте йодирана сол, когато елатени краставици или кисело зеле! Вашите кисели краставички или ще ферментират, или ще получат горчив вкус.

"Син йод" е йодирано нишесте, или амилойод, както го нарича изследователят В.О. Мохнач. Днес това име често се среща в пресата. Нормалният йод за лечение е доста токсичен и свързан с нишестето е напълно безвреден и е най-мощният антисептик. Трябва да се използва вместо антибиотици, използването на които е просто престъпление срещу човек.

Въпреки това, дали някой "син йод" помага в борбата срещу болестите?

Не. Йод губи свойствата си при нагряване!

Това е доказано и изследвано десетки пъти. Именно тази способност предотврати йодирането на продукти, подложени на топлинна обработка. Следователно, те не могат да йодират хляб "синьо йод", консерви, тестени изделия и др.

Този така наречен "син йод" е абсолютно безвреден (как може леко слънчогледото желе да бъде опасно?). Но той няма да донесе полза.

"Син йод" срещу болести

В 50 мл топла вода се разреждат 10 г картофено нишесте (1 чаена лъжичка с горната част), разбърква се, добавят се 10 г гранулирана захар (също 1 чаена лъжичка) и 0,4 г лимонена киселина (буквално няколко кристала).

В този момент се вари 150 мл вода и се изсипва разтворът от нишесте във вряща вода, т.е. И само след охлаждане на получената смес, се налива 1 чаена лъжичка от 5% алкохолен разтвор на йод. Разтворът получава интензивен син цвят. Синият йод е готов.

Тъй като йодното нишесте се разлага в алкална среда и губи свойствата си, е необходимо да се добави лимонена киселина, която заедно със захарта подобрява вкуса на лекарството. Такова лекарство е много стабилно: може да се съхранява в затворен съд при стайна температура в продължение на много месеци, без да се губят лечебните си свойства.

Но е по-добре да го държите в хладилника, така че нишестето да не ферментира.

По-добре е да се използва дестилирана вода, така че йодът да не влиза в повече реакции.

Това е рецептата на В. О. Мохнач, многократно тествана от него.

Това е „синият йод”, който препоръчваме да се вземе за лечение на различни заболявания, включително за предотвратяване на дефицит на йод.

В този случай е препоръчително да се приема "син йод" 2 пъти седмично (например във вторник и петък) по една чаена лъжичка веднъж дневно. При тегло над 65 kg, дозата може да бъде увеличена до 2 чаени лъжички.

Профилактичен курс - не повече от месец, за предпочитане през есента или пролетта. Ако по това време започва грипната епидемия - трябва да помогнете на тялото и да поставите бариера по пътя на заболяването, като "синьо йод" три пъти седмично.

СВОЙСТВА ЗА ЛЕЧЕНИЕ НА "BLUE IODINE"

Как да използвате: вътре с гастроинтестинални заболявания: от 1 чаша 3 пъти на ден до 2 литра на ден. Когато язва на стомаха - яде 1 литър на ден, яде с лъжици, когато искате, можете да добавите плодов сироп за подобряване на вкуса.

Измиване на очите: разредено в дестилирана вода.
Изплакнете зъбите и венците със същия разтвор или нанесете приложението.

Изгаряния: приложения, долната марля, сгънати в 3-5 слоя, не се променят, а се напояват с "синьо йод", докато тъканта се лекува и самият превръзка не падне.

Женски заболявания: разреждане на душове и тампони.

Животни с отравяне: достатъчно е да се добави мляко към йодидното нишесте и да се подслади малко. Дозите са малки - 10-50 ml за сучене, 250-560 ml, например, 3-6 месечни прасенца. След няколко дни диарията при животни си отива и те наддават на тегло.

ПРИЛОЖЕНИЕ:

  • "Син йод" - най-доброто лекарство за колит, ентероколит и дизентерия.
  • "Син йод" срещу заболявания на стомашно-чревния тракт
  • Лечение със сини йодни очни заболявания
  • Лечение на стоматит, зъбобол, възпаление на венците: приложения, изплакване.
  • Най-доброто средство за химическо отравяне и изгаряния
  • Лечение на кандидоза (млечница) с йодно нишесте
  • "Син йод" помага на домашните любимци. Срещу простуда, грип, възпалено гърло: гаргара, размазване на жлезите със син йод, приемайте по 1 чаена лъжичка всеки ден. Безопасна и ефективна.

Йодирана сол, когато готвенето се превръща в нормално?

Смята се, че йодираната сол не е подходяща за готвене на топли ястия, явно от нагряване на йод, а солта става неефективна за превенция на йодните дефицити. Всъщност, това е погрешно схващане.

Както е обяснено от портала NEDUGAMNET.RU, ендокринолог от VTCUS, доктор по медицина, доцент по ендокринологичен курс в катедрата по терапия на Института за научни и технологични изследвания към Тюменския медицински университет, Олга Б. Макарова, само частична загуба на йод се среща от 20 до 50 процента.

- Останалият йод в готовите продукти е съвсем достатъчен, защото в процеса на производство на йодирана сол йодът се въвежда с определен резерв, - отбелязва Олга Борисовна. - Освен това, от 2000 г. насам в Русия е приет нов стандарт на йодиране на сол, концентрацията е увеличена от 23 на 40 мг на 1 кг сол, което позволява напълно да се осигури на човека с този микроелемент, консумирайки само 5 г сол на ден. Има и други митове за йодирана сол. Защо те са несъстоятелни и защо е толкова важно да се използва йодирана сол за деца и възрастни, прочетете в интервюто "Олга Макарова:" Липсата на йод при децата намалява интелигентността. "

Източник: собствена информация

7 мита за йодирана сол

Дефицитът на йод е често срещан проблем, обрасъл с много митове. Надяваме се, че този текст ще ви помогне да навигирате.

Проблеми с паметта, вниманието и логиката могат да бъдат следствие от липсата на йод в пренаталния период и в ранното детство. При възрастни, дефицитът на йод е причина за заболяване на щитовидната жлеза - дифузна и нодуларна гуша.

В 113 страни по света, като превантивна мярка за недостиг на йод, задължителното йодиране на сол е законово одобрено. Русия не е сред тях, а йодираната сол се прилага на доброволна основа. А добрата воля, както знаете, често се улавя от митове, предразсъдъци и друго народно изкуство. Нека се опитаме да разберем митологията.

Мит 1. Йодният дефицит може да бъде компенсиран с диета.

За съжаление, всички продукти от растителен и животински произход, получени в зони, изчерпани с йод, съдържат недостатъчно количество йод. Единственият начин да се компенсира диетата с недостиг на йод е дневният прием на прясна морска риба и морски дарове. Това носи редица организационни трудности и не е достъпно за всички.

Мит 2. Йодираната сол е нестабилна, съхранява се за кратко време, йодът “изчезва” при готвене.

Най-вероятно този мит се корени в пред-перестройката години, когато не много стабилен калиев йодид е бил използван за йодиране на сол в размер на 23 мг йод на кг сол.

Понастоящем се използва по-стабилен калиев йодат за йодиране в размер на 40 mg на kg. Това е, дори и при неизбежната загуба на йод по време на съхранение на сол и топлинна обработка на храната, достигайки 40%, с ежедневна употреба на около 6 грама сол, приемът на йод в организма ще бъде около 150 μg / ден, което съответства на физиологичните нужди на организма.

Срокът на годност на съвременната йодирана сол е най-малко 12 месеца.

Мит 3. Йодираната сол е неподходяща за консервиране.

Предполага се, че този мит е свързан и с незадоволителното качество на йодирана сол, произведена по-рано. Тежък аргумент „против” този мит е качеството на съвременните консервирани продукти, произведени в страни, където използването на йодирана сол в хранителната промишленост е задължително.

Мит 4. С допълнителната консумация на йод има опасност от предозиране.

Безопасно се счита за доза йод до 1000-2000 мг. Да се ​​получи такава доза с йодирана сол или йодни препарати, предназначени за превенция на йоден дефицит, е нереалистична.

Мит 5. Има алергии към йод.

Йодът е микроелемент и алергията към микроелементите не може да се развие по дефиниция. Това е прерогатив на сложни органични съединения.

Йодът може да бъде идиосинкразия - непоносимост към неговите фармакологични дози. Това са същите дози повече от 1000-2000 mcg или 1-2 mg, които не можем да получим от йодирана сол, но с лекота - от редица други лекарства.

По-специално, 1 ml алкохолна йодна тинктура съдържа 50 mg (50 000 μg) йод. Такава доза йод може лесно да предизвика дисфункция на щитовидната жлеза.

Мит 6. Морската сол е по-добра от йодираната сол.

За съжаление, в процеса на изпаряване, пречистване и сушене, йодът от морска сол почти напълно изчезва. Например, един грам морска сол съдържа около 1 мкг йод и йодиран - 40 мкг.

Мит 7. Йодираната сол е противопоказана за много хора.

Единственото обективно противопоказание за приемане на профилактично (минимално необходимо за пълното функциониране на щитовидната жлеза) дози йод е периодът на придържане към йодна диета на етапа на подготовка за радиоактивна йодова терапия след хирургично лечение на рак на щитовидната жлеза.

За хода на други заболявания на щитовидната жлеза, включително тези, придружени от свръхпроизводство на хормони, профилактичните дози йод не могат да имат значителен ефект.

Защо не може да се йодира сол и как да се използва

Днес различни хранителни добавки са станали фаворити в почти всяка кухня. И един от най-популярните е йодирана сол. Създадена да бъде ефективна профилактика и да компенсира недостига на йод, тази хранителна добавка успешно се справя със своята задача.
Но не всеки знае кога е наистина необходимо. И още по-малко хора разбират защо е невъзможно да се йодира сол и при какви обстоятелства става вредно.

Когато йодирана сол стане полезна

Съставът на йодирана сол включва само два компонента: натриев хлорид и йод. Ако всичко е ясно с първата субстанция - това е обикновена готварска сол, тогава с второто е малко по-сложно.

Йодът е едно от веществата, жизненоважни за правилното функциониране на целия организъм. Мнозина смятат, че само работата на щитовидната жлеза зависи от този химичен елемент. Това твърдение не е съвсем вярно. Това тяло е отговорно за регулирането на различни процеси в човешкото тяло, поради което дисфункциите на тази жлеза неизбежно ще повлияят на общото здравословно състояние и дори на интелекта.

Ето защо йодираната сол на щитовидната жлеза (и следователно здравето като цяло) е полезна при такива обстоятелства:

живеете в регион с недостиг на йод (информация за това можете да получите на уебсайта на ЕЕН, в регионалните печатни медии или като се свържете с Вашия лекар);

използвате само висококачествена сол, чийто състав отговаря на всички декларирани характеристики;

контролирате дневното количество сол, което консумирате;

Вашата диета е като цяло балансирана и съдържа всички необходими телесни вещества.

При наличието на тези условия, йодираната сол ще бъде полезно допълнение към диетата и ще помогне за предотвратяване на заболяванията на щитовидната жлеза и техните усложнения.

Но в някои случаи си заслужава да се обмисли: дали „обогатената“ сол е наистина необходима и дали тя ще навреди на здравето.

Защо не може да йодира сол: каква е нейната вреда

Най-голям риск при използването на йодирана сол е несъответствието на характеристиките на продукта, които са обявени от производителя.

При средна дневна нужда от възрастен в йод (150 µg), достатъчно е той да използва 0,5 tsp. соли, съдържащи този химичен елемент.

Но когато се оценява качеството на такава сол в лабораторията, често се установява, че количеството йод е по-ниско от посоченото от 2 или дори 3 пъти.

На практика това ще означава следното. Докато добавяте йодирана сол към храната, като сте сигурни, че ще изпълните нуждите на организма от йод, недостигът на йод продължава да “увеличава инерцията”.

В този смисъл, вредата от йодирана сол може да се нарече условна - тя не причинява непосредствени вреди на здравето, а само „заблуждава”, принуждавайки се да се счита за полезна.

Но това, което прави такава сол наистина опасна, са вредните примеси. Така че при проверка на някои марки в йодирана сол са открити следи от арсен, олово, живак и други химични съединения, вредни за човешкото здраве.

Как се използва йодирана сол

Тези факти не забраняват използването на сол, обогатена с йод. Те правят необходимото внимателно да изберете този продукт. А ако се вслушате и в следните препоръки - йодираната сол определено ще бъде от полза:

при хипертония и бъбречни заболявания е по-добре да се замени част от йодираната сол с продукти, които естествено съдържат йод (водорасли, орехи, ябълки със семена);

Следете срока на годност на йодираната сол и го съхранявайте в плътно затворен контейнер - йодът бързо изчезва и солта губи стойността си;

включете пълномаслено мляко и продукти от него (сметана, сладолед, кисело мляко, масло) във вашата диета - веществата, които съставят натуралното мляко, помагат на абсорбирането на йода.

И последното. Ако обмисляте недостиг на йод, първо се консултирайте с Вашия лекар. Липсата на много витамини и минерали има сходни прояви с дефицит на йод и това изисква специална диагноза.

Може да се интересувате от: Упражнения за пресата.

Йодираната сол - готвенето е забранено

Има йодирана сол, хляб, мляко. Опаковката съдържа информация за съдържанието на йод. Дали това е промоционален ход? Малко от тези райони, чието население няма да има проблеми с щитовидната жлеза. На рецепцията на ендокринолога да се получи почти невъзможно. Голям брой заболявания на щитовидната жлеза се срещат при деца. Много лекари препоръчват да се използват лекарства и храни, съдържащи йод. Какви храни всъщност съдържат йод? Как да провеждаме безопасно превенция на тяхното здраве?

В действителност, според лекари, много жители могат безопасно да бъдат диагностицирани - втория дефицит на йод. Особено голяма част от това население е съсредоточено в планинския регион, където вкаменелостите, скрити под земята, оказват отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

Как да използваме йодирана сол? Оказва се, че не винаги е полезно. Препоръчително е да се добави, например, в салати. Но по време на приготвянето на топли ястия е по-добре да добавите сол само след готвене. Факт е, че под въздействието на високите температури йодът в сол се разрушава и губи свойствата си.

Дефицит на йод и йодирана сол

Най-полезните продукти са Райска ябълка, морска риба и морска зеле. Само за здравето, е по-добре да се използват не консервирана морска кале от магазини. Консервирани, разбира се, също не е лошо, но лекарите особено препоръчват този, който се продава в прахообразна форма в аптеките. Добавя се към готовата храна точно като сол.

В допълнение, това е най-ефективният начин за предотвратяване на дефицита на йод, използването на йод-съдържащи продукти напълно елиминира предозирането. Ако все още сте склонни да използвате лекарства, запомнете: в този случай е необходима консултация с ендокринолог.

Въз основа на материали от сайта proiodinfo

____________________
Открихте грешка или миниатюра в текста по-горе? Маркирайте дума или фраза с грешка и натиснете Shift + Enter или тук.

Други публикации по темата:

Коментари

О, тези журналисти! Иска ми се да са могли да прочетат ръководството по химия, или Уикипедия, или дори средновековието. Йодът не се срива при нагряване (това е проста субстанция, която няма какво да "разруши", точно като азот или въглерод), а просто се изпарява от йодирана сол (където е под формата на йодиди), особено от горещи ястия, поради особеностите си - лесно сублимация. Той също се изпарява с времето от изсушена морска кал (от незапечатани опаковки), докато в запечатани опаковки, като например кутия с морска къдрака, тя се запазва. Има по-устойчиви съединения и йодни препарати - хранителна сол с йодат, които пренасят топлина, но тази сол е много по-скъпа. В планинските райони йодът е много малък във водата и почвата и там няма "вредни минерали".

Прочетох, че можете да проверите за недостиг на йод у дома. През нощта начертайте 3 линии на предмишницата с аптечен йод: тънък, среден и дебел. Ако тънката изчезне сутрин - всичко е наред, ако е тънко и средно - обърнете внимание на здравето, и ако всичко изчезне, консултирайте се с лекар. Но ми се струва, че всичко това е индивидуално. Най-добрият изход е да посетите ендокринолог, но се опитайте да стигнете до него.

Защо не може да йодира сол?

Всъщност моята страст към готвенето ме изправи пред факта, че не можах да намеря обяснение.

В рецепти, тук и там, тя подхлъзва "просто не използвайте йодирана сол."

И защо не може да се използва навсякъде, е написано.

Призивът към кулинарния блогър разкрива такава тенденция: първите игнорират глупаво, а вторите изпращат интернет, за да копаят и да не заблудят главите си, а други не знаят защо.

Изкопаването в Интернет разкрива следния факт. По време на съветската епоха и ранната демокрация калиев йодид се използва в йодирана сол, която при взаимодействие с кисела среда (например консервирани краставици) предизвиква неконтролирана верижна реакция на ферментация и в резултат на това се получава малко киселинна хирошима. Но в днешно време те използват калиев йодид, който е лишен от такъв проблем.

(или обратното, преди йода и сега йодидът... няма значение)

Но постулат "само не йодиран" все още не е отменен.

И за забраната да се хвърлят тази сол в ролките, супи, и така нататък. никъде не намери нищо разбираемо.

Следователно въпросът. Ако някой може да обясни разумно защо е невъзможно да се използва йодирана сол в готвенето, споделете знанията си.

PolonSil.ru - социална здравна мрежа

Популярни публикации

Последни коментари

Митове за недостиг на йод и йодирана сол

Информация за недостиг на йод и йодирана сол често се среща в печатни публикации и интернет сайтове. Но за съжаление често в тези публикации често попадат неточни данни или дори митове, които се разхождат от една статия в друга. В тази публикация ще се опитам да отговоря на типични въпроси за естеството и методите за предотвратяване на дефицита на йод.

Въпрос: Има ли недостиг на йод?
Отговор: Всъщност в редица популярни публикации са дадени списъци със симптоми на йоден дефицит. Обаче, дефицитът на йод като такъв в действителност няма никакви симптоми: не е за нищо, че се нарича "скрит глад". Понякога симптомите на хипотиреоидизъм (намалена функция на щитовидната жлеза) се посочват като признаци на дефицит на йод. Наистина, с много изразена и продължителна липса на йод в храната, може да се развие хипотиреоидизъм, тъй като Щитовидната жлеза просто ще няма строителния материал (йод) за синтеза на тироидни хормони. Въпреки това, при сегашното ниво на йоден дефицит в диетата на руснаците (леки и умерени), хипотиреоидизмът почти никога не достига щитовидната жлеза има добри компенсаторни механизми за функциониране в условия на йоден дефицит. Между другото, развитието на гуша (разширяване на щитовидната жлеза) също е компенсационен процес. Чрез увеличаване на масата на жлезата се повишава абсорбцията на йод от кръвта и синтеза на неговите хормони. По този начин развитието на гуша е един от най-важните симптоми на йоден дефицит.

Въпрос: Вярно ли е, че с помощта на "йодната мрежа" можете да определите липсата на йод в организма?
A: Този мит се скита от една популярна статия в друга в продължение на много години. За първи път, изглежда, за псевдо метода на йодния дефицит е написано от списание „Селянка” преди 20-25 години, но слухът се оказа невероятно упорит. Няма връзка между скоростта на потъмняване на йодната мрежа върху кожата и липсата на йод в тялото. Също така няма надеждни лабораторни методи за определяне на йоден дефицит при конкретен индивид.

Как тогава е определено, че хората, живеещи в определени страни или региони, имат недостиг на йод в храната?
О: За това периодично се провеждат масови изследвания на населението. Най-надеждният метод за оценка на йодния дефицит е лабораторното определяне на йод в урината Почти 90% от погълнатия с храна йод се екскретира през бъбреците чрез урината. За да се прецени наличието на йоден дефицит, се вземат средни данни (медиана) на концентрацията на йод в урината, получени при изследване на стотици и хиляди жители. Според проучвания, проведени в Русия през последните години, в по-голямата част от регионите на страната има естествен йоден дефицит. Това налага йодна профилактика за цялото население на страната.

В: Какви храни са естествено богати на йод? Възможно ли е да се нормализира приема на йод с храната с помощта на тези продукти?
О: Йод в големи (дори понякога много големи) количества присъства в редица водорасли, например в морско зеле (водорасли). Преди това йодът дори бил добиван в индустриален мащаб от тази водорасло. Сравнително голямо количество йод се среща в морските риби и морски дарове (скариди, миди и други морски дарове). Но съдържанието на йод в риба и морски дарове е доста променливо (в зависимост от мястото на улова или изкуственото отглеждане). В допълнение, за да получат достатъчно йод от риба и морски дарове, те трябва да се консумират ежедневно в сравнително големи количества (300-500 г, или дори повече), което е трудно да се постигне, предвид високата им цена. Сред жителите на десетки страни по света, само японците могат да се похвалят с висок прием на йод от ежедневните храни, включително водорасли. Също така можем да консумираме почти всяка седмица „доза“ йод, да ядем супа мисо и суши (тези ястия почти винаги са изсушени с морска кал) в японски ресторант.

В: Пишат, че йодираната сол е нестабилна при нагряване (готвене на топли ястия) и има кратък срок на годност (3-4 месеца).
Отговор: Авторите на подобни изявления никога не държат в ръцете си пакет с йодирана сол, защото на етикета е ясно написано, че срокът на годност е най-малко 12 месеца, а за някои видове сол - дори повече. Произходът на мита за йодната нестабилност в солта е в близкото минало. Всъщност, до края на 90-те години, нестабилният калиев йодид (KI) е бил използван при производството на йодирана сол. Въпреки това, според ГОСТ, приета през 2000 г., понастоящем се използва много по-стабилен калиев йодат (KIO3) за обогатяване на сол. Освен това, почти 2 пъти (от 23 до 40 mg / kg) се повишава масовото съдържание на йод в сол. Калиев йодат е стабилен при нагряване и във влажен климат. Не се разлага на светлина, а обогатената с нея сол не изисква специални опаковки.

Наистина, при готвене на топли ястия има загуба от 20 до 50% йод. Но оставащият йод в готовите продукти ще бъде достатъчен, за да задоволи нуждите на организма от този микроелемент, тъй като в производствения процес йодът се въвежда в солта с определен резерв. Да предположим, че използвате 5 грама сол на ден, за да приготвите домашно приготвена храна. Всеки грам сол съдържа 40 микрограма (µg, една милионна част от грам) йод. Дори ако загубата на йод е 50%, след това с 5 г йодирана сол, все още получавате около 100 микрограма йод. Прибавете към това естественото съдържание на йод в продуктите на вашата маса (50-80 мкг) и получаваме препоръчителното количество йод в дневната диета - около 150 мкг. Дори ако консумирате малко по-голямо количество сол, няма да настъпи и предозиране с йод: за това трябва да се ядат почти 50 г сол на ден, а това вече е такова осоляване, което прави храната напълно неядна.

Това е предимството на йодираната сол спрямо всички други методи на превенция - предозиране на йод при използване на качествена йодирана сол е просто изключено, и ако консумирате обичайното количество сол (от 5 до 10 грама), то ще бъде гарантирано правилното количество йод в храната.

В: Морската сол естествено ли е йодирана?
О: Не е така. Въпреки че в морската вода, по време на изпаряването на която се получава сол, действително се съдържа известно количество йод, но в процеса на изпаряване, пречистване и сушене този йод е почти напълно загубен. Един грам морска сол съдържа само около 1 мкг йод и йодиран - 40 мкг. Обаче, йодирана морска сол е също търговско достъпна. Тази сол съчетава особеностите на вкуса на морската сол и полезността на йодираната.

В: Често се казва, че йодираната сол не може да се използва за домашно консервиране, осоляване на свинска мас или риба. Така ли е?
О: Това е още един постоянен мит, който също дойде при нас от миналото. Вече беше споменато по-горе, че калиев йодид е бил използван преди 15-20 години за обогатяване на сол. Това вещество, за разлика от калиев йодат, може наистина да повлияе на качеството на осоляване. В допълнение, като стабилизатор на калиев йодид, към химическата сол преди това е добавено друго химично активно вещество, натриев тиосулфат. В съвременната сол, обогатена с калиев йодат, тези вещества вече не присъстват. Така че няма да има проблеми. А практиката потвърждава това. В редица страни от ОНД (Армения, Азербайджан, Грузия, Казахстан, Туркменистан) за продажба се предлага само обогатена с калиев йодат сол. Населението на тези бивши съветски републики, както и руснаците, е запалено по домовете си. Нямаше никакви оплаквания от влошаването на качеството на киселите краставички, от експлозиите на кутии и други нещастия.

В: Защо опасността от дефицит на йод е опасна?
A: По-горе, вече сме писали за недостиг на йод като "скрит глад". Преди това гуша се считаше за най-типичната проява на йоден дефицит. Тъй като увеличеното разпространение на гуша не е повсеместно, но е ограничено до определени географски зони, такава гуша се нарича "ендемична", т.е. присъщо на конкретно място. Въпреки това, проучвания от последните две-три десетилетия показват, че дефицитът на йод е по-широко разпространен от ендемичната гуша. Освен това, дори малък йоден дефицит в диетата може да доведе до субклинични (т.е. асимптоматични) нарушения на функцията на щитовидната жлеза и намаляване на производството на неговите хормони. Особено често тези нарушения се появяват по време на бременност, когато нуждата на тялото от йод се увеличава драстично: йодът трябва да бъде споделен с нарастващия плод. Тук възникват проблеми. Дори и при не много голямо намаляване на нивото на хормоните на щитовидната жлеза, развитието на мозъка на плода може да бъде нарушено. С остър дефицит на йод увеличава риска от тежки нарушения на растежа и развитието на детето, наречен кретинизъм. При по-лек йоден дефицит съществува висок риск от минимално увреждане на мозъчната дейност, което може да се прояви в умерено намаление (с 10-15 единици) на интелектуалното развитие на детето (интелигентен коефициент, IQ). Външно, това може да не се прояви по никакъв начин, но най-вероятно такова дете ще има проблеми с училищното представяне, особено в точните дисциплини, където трябва да се прилага абстрактно мислене. Лошото представяне в училище води не само до антисоциално поведение, но също така ограничава избора на добра професия, високи доходи и перспективи за кариера.

Може би преди 100 или дори преди 50 години такова умерено умствено изоставане не може да повлияе на съдбата на човек. Обикновената ръчна работа не изискваше висок коефициент на интелигентност. Но в едно модерно "цифрово" общество това може да се превърне в пречка за овладяването на професии и умения, без които през 21 век нормалният живот вече не е възможен.

В: Има ли надеждни алтернативи на йодираната сол?
О: Историята на йодираната сол съществува от около 100 години. За първи път те започват да произвеждат и използват редовно в началото на 20-те години в Швейцария и САЩ. В продължение на много десетилетия в тези страни няма недостиг на йод в храната, ендемична гуша и други заболявания, свързани с дефицит на йод. През последните две десетилетия десетки страни по света, включително такива гъсто населени държави като Китай, Индия, Индонезия, започнаха активно да прилагат програми за задължително йодиране на солта. Например, в Китай повече от 90% от всички семейства използват само йодирана сол в диетата си, средният IQ на децата през последните 15 години се е увеличил с 5-10%. Не е ли това част от огромния икономически успех на тази страна?

В Русия, за разлика от почти всички страни от ОНД (с тъжното изключение на Украйна), проблемът с недостига на йод в храната е все още актуален. Това се дължи на факта, че необходимите закони или други нормативни актове, които правят йодиране на най-често консумираните сортове и видове сол, както е направено в други страни, все още не са приети. Ето защо днес по-малко от 30% от домакинствата в Русия използват йодирана сол в храненето (в други страни от ОНД - 80-90%). Поради това, в много магазини, особено в селските и отдалечените райони, просто няма йодирана сол за продажба. Държавата действително подписа за безсилието си да покаже политическа воля и да реши проблема.

Ако „спасяването на удавник е дело на удавник“, тогава единственият изход е да се закупи само йодирана сол вместо обикновена сол и да се използва за приготвяне на топли и студени ястия.

Алтернатива на йодираната сол е широко рекламирана на телевизионни и печатни фармацевтични препарати на йод и биологично активни добавки (БАД) с йод. Недостатъкът им е високата цена и необходимостта да се помни за приемането на хапче или капсула дневно. Дори и при наблюденията на лекари, само около 30%, които са започнали да приемат витамини и микроелементи след няколко седмици или месеци, продължават да ги приемат редовно. В действителност: ако нищо не боли и не се притеснява, тогава желанието да се пие хапчета бързо изчезва.

Въпрос: Защо йодираната сол в магазините често е по-скъпа от нормалното?
А. Всъщност, ако сравним цената на редовната и йодирана сол, произведена от предприятия от Русия, Украйна и Беларус в сравнително проста хартиена или пластмасова опаковка, цената не се различава с повече от 10% (рубла или по-малко). Но проблемът е, че често магазините, включително нискотарифните търговски вериги, купуват само най-евтините, т.е. йодирана, сол в обикновена опаковка. В същото време, за асортимента, внесената йодирана сол или домашната йодирана сол се продава в по-скъпи опаковки (шейкър банки). Така йодираната сол се среща само сред относително по-скъпите продукти, а евтината йодирана сол често затваря пътя към рафтовете.

Харесвате ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпратени по пощата) на нашия канал в MirTesen!

Митове за недостиг на йод и йодирана сол

Има много причини, поради които днес йодираната сол не е много популярна. Разгледахме основните митове, свързани с употребата на този изключително полезен продукт, незаменим в превенцията на йодния дефицит.

Мит номер 1: Дефицитът на йод не е опасен

Дори малък йоден дефицит може да доведе до асимптоматична дисфункция на щитовидната жлеза и да намали производството на неговите хормони. Особено често нарушенията на щитовидната жлеза се срещат при жените по време на бременност, когато нуждата от йод се увеличава драстично: този микроелемент на бременната жена трябва да бъде „споделен” с нарастващото бебе. С дефицит на йод в тялото си увеличава риска от тежки нарушения на растежа и развитието на детето. Дете с йоден дефицит ще бъде по-лошо в училище, особено в точните дисциплини, където е необходимо да се мисли абстрактно. А сега, за секунда, си представете в какво е лошото представяне. Това са проблеми с комуникацията и трудности при избора на професия, ниски доходи и липса на перспективи за кариера.

Мит номер 2: Ако ми липсва йод, бих забелязал

Изявените симптоми на йоден дефицит се проявяват само ако организмът не получава систематично този микроелемент в правилното количество. Тогава лекарят диагностицира ендемична гуша. Във всички останали случаи човекът изпитва така наречения скрит глад, т.е. дефицитът на йод е асимптоматичен. Разбира се, човекът няма да обърне внимание на проблема, който всъщност е причината за намаляване на умствената дейност при възрастни и нивото на развитие на детето.

Мит номер 3: С помощта на "йодната мрежа" можете да определите дали в организма липсва йод.

Няма връзка между скоростта на потъмняване на йодната мрежа върху кожата и липсата на йод в тялото. Понастоящем няма надеждни лабораторни методи за определяне на йоден дефицит. Единственият наличен тест на урината. Почти 90% от входа на йода в организма с храна се екскретира през бъбреците с урината.

Мит номер 4: Морепродуктите са скъпи, по-добре е да купувате морска сол, защото има и йод

Независимо от факта, че солта се получава от морска вода с малко количество йод, в процеса на изпаряване, пречистване и сушене този йод почти напълно изчезва. Например, един грам морска сол съдържа около 1 мкг йод и йодиран - 40 мкг. По-добре е да си купите йодирана морска сол - тя съчетава особеностите на вкуса на морската сол и ползите от йодирането.

Мит номер 5: Ще ядете много йодирана сол, ще се случи предозиране

Дори ако консумирате повече сол, предозиране на йод няма да се случи: за това трябва да се яде почти 50 грама сол на ден, и такова осоляване просто ще направи храната неядната.

Мит номер 6: Йодираната сол не може да се използва за готвене на топли ястия, защото при нагряване целият йод изчезва

Под въздействието на висока температура се наблюдава само частична загуба на йод: от 20% до 50%. Останалият йод в приготвените продукти е напълно достатъчен, защото при производството на йодирана сол йодът се въвежда с определен марж.


Мит номер 7: Няма смисъл да се използва йодирана сол за печене на хляб

Всъщност йодът, който се използва за обогатяване на сол, има топлинно-устойчиви свойства, така че около 70% от този микроелемент е запазен при печене на хлебни изделия. И тъй като хлябът е продукт на масово потребление, а периодът на неговото прилагане е сравнително кратък (до 5 дни), няма загуба на йод по време на съхранение и в процеса на реализация.

Мит номер 8: Йодирана сол не може да се използва за домашно консервиране, осоляване на мазнина и риба

Тази информация отдавна не е вярна. Преди петнадесет до двадесет години, йодът всъщност се използва за обогатяване на сол, което може да повлияе на качеството на ецване и натриевия тиосулфат е добавен към сол. В съвременната сол на това вещество вече не е, а йодът се приема само с най-високо качество. Така че не се притеснявайте - вашите сезонни препарати са напълно безопасни. Мислете само: в Беларус, Армения, Азербайджан, Грузия, Казахстан, Туркменистан, те продават само йодирана сол. И досега нито една от тези страни не се е оплакала от качеството на киселите краставички и експлозиите на консервите.

Мит номер 9: Йодираната сол се съхранява само 3-4 месеца

Факт е, че до края на 90-те години нестабилният йод е бил използван при производството на йодирана сол, а такъв продукт не е бил съхраняван дълго. Днес срокът на годност на йодираната сол е най-малко 12 месеца и дори по-дълъг за някои сортове сол. Според ГОСТ, приета през 2000 г., йодът сега е много по-стабилен за обогатяване на сол, а производителите почти са удвоили масовото съдържание на йод в сол. Ето защо сега не се разлага на светлина, а обогатената със сол сол не изисква специални опаковки.

Мит номер 10: Йодираната сол е по-скъпа от обикновената

Това е отчасти случая. Йодираната сол, произведена в Русия, Украйна и Беларус (на хартия или пластмаса), струва повече от обикновено. Но не много: разликата в цената е не повече от 10%, т.е. дори по-малко от рублата. Причината за високата цена на йодираната сол не е свързана с производството на самия продукт. Всъщност магазините купуват най-евтината йодирана сол в редовните опаковки, а за видимото богатство на асортимента я продават в скъпи опаковки - в шейкър банки. Ето защо йодираната сол е сред най-скъпите продукти, докато евтината йодирана сол често затваря пътя към рафтовете. Така че трябва да вземете решение сами: или да се споразумеете за това, което рекламата и продавачът ви налагат, или с грижа за здравето на вашите близки, за да направите своя избор по един и същ начин.


Според материалите от кръглата маса, проведена в Москва на 26 април 2011 г.

Йодирана сол

Днес в интернет има толкова много информация за и против всичко. Защо са там в интернет, по телевизията на същия канал с интервал от 1 час казват диаметрално противоположни неща! Например, за йодирана сол. Или тази сол активно се популяризира пред всички, след което изведнъж в популярните научни филми се казва, че йодираната сол е мит и дори вреда.

Реших да разбера този въпрос, защото Ендокринологът ми каза да купя само йодирана сол! И това открих:

1. Няма такова заболяване на щитовидната жлеза, при което консумацията на йодирана сол би била противопоказана. Затова се продава свободно в магазините, без лекарско предписание. Това се дължи на факта, че йодът се съдържа във физиологичното количество в йодирана сол. Според стандарта, 1 грам сол трябва да съдържа 40 µg йод (под формата на калиев йодат). При среден дневен прием от 5-10 g сол на ден (това е обичайният диапазон, включително така наречената скрита сол, т.е. сол в храни като хляб или колбаси) и средна йодна загуба от 40% (по време на съхранение) сол и топлинна обработка на храната) приема на йод с йодирана сол ще бъде от 120 до 240 µgvv ден. Предозирането на йод със сол е почти невъзможно, тъй като е почти невъзможно да се ядат 50 г сол на ден.

Григорий Анатолиевич Герасимов, регионален координатор на Международния съвет за контрол на йодните дефицити, д-р Проф.

2. Йодираната сол запазва йод в продължение на три до четири месеца, йодът постепенно се изпарява. Ето защо, закупуване на сол, не забравяйте да погледнете датата на неговото производство. Имайте предвид, че след този период солта не става лошо качество, просто се превръща в обикновен нейодиран.

3. Йодът се изпарява от сол много по-бързо, ако се съхранява неправилно: ако солта е навлажнена или известно време е била държана в отворен контейнер. Така че няма смисъл да купувате йодирана сол, залепена заедно в бучки (сигурен индикатор, че съдържа влага) или да лежите в отворена торба, а още повече по тегло.

4. При нагряване и още по-продължително кипене йодът напълно изпарява! Ето защо е необходимо да се сол на съда не в процеса на готвене, но непосредствено преди сервиране.

5. Да се ​​използва йодирана сол при ецване на краставици или кисело зеле е невъзможно! Солите от него могат да ферментират и / или загорчат.

Син йод, йодирана сол

Йодът играе важна роля в жизнените функции на организма. Йодът е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, състоянието на което зависи от състоянието на други органи. Хормоните на щитовидната жлеза засягат нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата, дихателната, половата системи на човека, както и цялостното развитие на тялото. С липса на йод в околната среда се развива ендемична гуша.

Излишният йод има токсичен (токсичен) ефект върху човешкото тяло.

При продължителна употреба на йод-съдържащи лекарства (включително синия йод) може да се появи йододермия - йодна непоносимост, проявяваща се в кожни лезии и редица други усложнения. В същото време твърде малките дози йод са просто неефективни.

Синият йод е амилойодин - съединение от нишесте с йод. В синия йод агресивността на йода е донякъде омекотена от нишестето.

Рецепта за приготвяне на син йод у дома:

В 50 мл топла вода, разредете 10 г картофено нишесте (включително лъжица отгоре), разбъркайте, добавете 10 г гранулирана захар (част от лъжица) и 0,4 г лимонена киселина (буквално няколко кристала).

В този момент се вари 150 мл вода и се изсипва разтворът от нишесте във вряща вода, т.е. И само след охлаждане на получената смес, се изсипва една чаена лъжичка 5% разтвор на алкохолен йод. Разтворът получава интензивен син цвят. Това е син йод.

Тъй като йодното нишесте се разлага в алкална среда и губи свойствата си, е необходимо да се добави лимонена киселина, която заедно със захарта подобрява вкуса на лекарството. Такова лекарство е много стабилно: може да се съхранява в затворен съд при стайна температура в продължение на много месеци, без да се губят лечебните си свойства.

Не забравяйте: йодът не понася отопление. При нагряване губи своите лечебни свойства.

Полезни свойства на синия йод:

Синият йод донякъде увеличава еластичността на кръвоносните съдове, подобрява кръвообращението, намалява холестерола в кръвта, нормализира кръвното налягане. Тези свойства ви позволяват да го използвате за предотвратяване на атеросклероза. Син йод се препоръчва да се вземат за предотвратяване на дефицит на йод.

Противопоказания за получаване на син йод са: менструация; външно и вътрешно кървене (те могат да се увеличат); тромбофлебит; хипертиреоидизъм; увреждане или отсъствие на щитовидната жлеза (след операция); йодната непоносимост.

Как да се вземе:

Достатъчно е да приемате "синьо йод" 2 пъти седмично (например, понеделник - петък) една чаена лъжичка веднъж дневно. При тегло над 65 kg, дозата може да бъде увеличена до 2 чаени лъжички.

Профилактичен курс - не повече от месец, за предпочитане през есента или пролетта. Ако епидемията от грип започне по това време, вземете синьо йод три пъти седмично.

Йодирана сол

Йодираната сол запазва лечебните си свойства в продължение на три до четири месеца. Ето защо, закупуване на сол, не забравяйте да погледнете датата на неговото производство.

Йод се изпарява от сол, ако се съхранява неправилно (например, ако солта е смляна или оставена в отворен съд за известно време). Така че, не е нужно да купувате йодирана сол, залепена заедно в бучки (знак, че съдържа влага) или да лежите в отворена торба.

При нагряване и особено при кипене на продукта, в който се добавя йодирана сол, йодът ще се изпари. Ето защо, сол ястие с йодирана сол трябва да бъде непосредствено преди сервиране.

Не се препоръчва използването на йодирана сол при осоляването на краставици или кисело зеле. Питиите могат да ферментират, да получат горчив вкус.


Следваща Статия
Как да броим хляба с диабет